Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime, à bras-le-corps
EAN13
9782911328718
ISBN
978-2-911328-71-8
Éditeur
Sureau
Date de publication
Collection
Je vous aime...
Nombre de pages
71
Dimensions
22,3 x 14,4 x 0,7 cm
Poids
140 g
Langue
français
Code dewey
641.692
Fiches UNIMARC
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Encornets, seiches, poulpes et vos cousins, je vous aime

à bras-le-corps

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Ils sont ces images de monstres tentaculaires envoyant par le fond les navires... ou des animaux magiques associés aux dieux chez les peuples précolombiens.
En réalité, encornets ou calmars, seiches, sépioles et poulpes, appelés céphalopodes (« pieds sur la tête »), ont depuis longtemps conquis les assiettes des hommes. Faciles à trouver et à préparer, très bon marché, ils possèdent de plus des vertus diététiques importantes car peu caloriques.
Très prisés en Asie et de plus en plus appréciés le long de nos côtes, ils peuvent être consommés avec ou sans leur encre, crus, marinés, mijotés, farcis, frits, poêlés ou grillés.
C'est au travers de tous ces différents modes de cuisson que cet ouvrage invite à les découvrir ou les redécouvrir par le biais de recettes traditionnelles ou innovantes.
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