La roquette

Coupez ses tiges veinées de pourpre. Froissez ou croquez ses feuilles échancrées. Hachez ou ciselez ses lobes dentés. Gardez un léger piquant sous la langue et une saveur de noisette en bouche. Rêvez un peu de voyages en Italie, pénétrez entre les pages, de la pointe du couteau ouvrez les feuilles. Découvrez les recettes et gagnez la cuisine

Préparez la roquette, sans risquer la prison, sans partir en guerre. Cueillez cette petite salade verte. Guettez sa silhouette élancée au bord des sentiers, dans les champs et au hasard des terrains vagues. Semez-la partout : un coin de potager ou un bord de fenêtre ; vous verrez, elle est plutôt facile, pas frileuse du tout ; elle a su s’évader de son Sud natal et se montre même parfois envahissante. Plantez-la comme au Moyen Âge, pour éloigner certains insectes nuisibles. Utilisez ses graines comme déodorant. Essayez-la comme à l’époque romaine, pour ses vertus plus ou moins farfelues, toniques, diurétiques ou même aphrodisiaques. Écoutez Dioscoride qui la conseillait pour les jeux de l’amour. Croyez ou pas à toutes ces salades ; crue ou cuite, mangez-la en abondance. Adoptez cette cousine du chou, amie de la moutarde et voisine du cresson. Et si la cueillette vous ennuie, si le jardinage vous rebute, attendez le jour du marché, fouillez les étals et cherchez-la en bottes ou en vrac.

Les dix recettes
- Soupe de pois chiche et roquette
- Soupe froide
- Salade parmigiana
- Bruschettes
- Pesto de roquette
- Spaghettis à la roquette
- Risotto vert
- Ravioles, roquette et ricotta
- Tartines de rougets sur lit de roquette
- Epaule d'agneau farcie à la roquette