Quenelles tendance - Les délices de Solar

Les quenelles sont un des fleurons de notre gastronomie. Dans cet ouvrage,
découvrez des recettes étonnantes qui revisitent ce grand classique.
Résolument pratique, ce livre répond à toutes les attentes des consommateurs,
à savoir l'efficacité et l'accessibilité des recettes.
En préambule :
\- La présentation du matériel indispensable et des conseils et tours de mains
pour réussir immanquablement les quenelles
\- La recette de base expliquée en pas-à-pas (texte et photos) : Quenelles de
brochet sauce Nantua
Dans les recettes :
\- Une organisation des ingrédients par rayon (primeur, charcutier, épicerie,
crèmerie...)
\- Des pictos qui précisent le coût, la difficulté et l'occasion, mais aussi
la saison, préparation à l'avance et l'occasion
\- Une variante et un conseil vin sont donnés pour chaque recette.
\- Pratique et pour l'efficacité de la réalisation, chaque recette est
organisée en 3 ou 4 étapes maxi : 1/ Préparez les ingrédients, 2/ Cuisinez, 3/
Assemblez, 4/ Dressez
\- La recette de l'invité prestige : la maison Giraudet : Wok de quenelles,
légumes et gambas
En fin d'ouvrage :
\- Les tuteurs de la cuisine (tableau des associations de saveurs,
équivalences de mesure, équivalences de température) pour une cuisine
improvisée.

Après le préambule pédagogique, découvrez aussi près de 30 recettes pour des
quenelles aux goûts démultipliés :
Les quenelles du primeur : Quenelles aux cèpes ; Quenelles aux épinards,
gratinées au four ; Quenelles au potimarron, crème et noisettes ; Quenelles au
basilic, sauce aux tomates et poivrons ; Quenelles à la brousse et à la
menthe, crème d'artichauts ; Quenelles ricotta et épinards, crème au vacherin
; Quenelles à la crème onctueuse de parmesan ; Quenelles aux poivrons rouges,
sauce aux herbes aromatiques ; Quenelles aux asperges, crème de brebis affiné
; Quenelles aux aubergines et à la menthe ; Quenelles à la ricotta et aux
zestes de mandarines, crème parfumée aux herbes
Les quenelles du boucher : Quenelles au jambon, persil, béchamel et petits
pois ; Quenelles de lapin à la moutarde ancienne ; Quenelles de volaille aux
morilles et leur bouillon ; Quenelles au foie de veau, beurre à la sauge ;
Quenelles à la moelle et leur bouillon
Les quenelles du poissonnier : Quenelles de saint-jacques ; Quenelles au lieu
jaune, sauce au curry ; Quenelles de cabillaud, crème de pommes de terre et
coulis de persil ; Quenelles au noir de seiche, sauce aux chipirones ;
Quenelles au safran, sauce aux fruits de mer ; Quenelles au saumon fumé et sa
crème aux baies de coriandre ; Quenelles aux châtaignes, sauce aux pétoncles
et au Martini
Les quenelles sucrées : Quenelles ricotta et chocolat, coulis de framboises ;
Quenelles de meringue moelleuse, sauce aux pêches ; Quenelles de marrons,
chocolat et pistaches ; Quenelles de chocolat au sabayon

Lancez-vous dans la confection de délicieuses quenelles dès à présent et
faites des heureux !