Physiologie du goût : Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es

Ouvrage fondateur de la gastronomie, source d'inspiration pour Balzac et
Barthes, Physiologie du goût est une ode, tout à la fois malicieuse et
auguste, aux arts de la table. Délice de lecture serti d'anecdotes
savoureuses, l'oeuvre parue en 1825 porte aussi une réflexion à part entière :
que disent de nous, en effet, ces moments policés durant lesquels convives et
hôtes dégustent mets et vins en conversant ? La Physiologie du goût est un
recueil de mémoires. Mémoires et méditations d'humour, dans le ton héroï-
comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse,
un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait
dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie
cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à
nos jours ! Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante,
est le titre du plus célèbre des ouvrages littéraires du gastronome français
Jean Anthelme Brillat-Savarin, accompagné d'une préface d'Honoré de Balzac.