Promenades culinaires

Ce livre propose une promenade à travers les traditions culinaires du Proche
et du Moyen-Orient, les réminiscences de l’enfance et les pulsions
inconscientes qui provoquent notre appétit et notre désir.

Ainsi, en suivant l’évolution de l’homme – du cru au cuit, du simple au plus
élaboré – et à partir de contrastes – de la tabbouleh aux viandes rôties, du
hommos moelleux aux mantis et aux shish barak nappés de yaourt, des farcis
sophistiqués aux böreks croquants et au sucré fondant, glutineux ou
croustillant –, le texte tente, en décomposant ces mets, de suivre les
aventures de leurs divers ingrédients, leur genèse, leurs textures, leurs
saveurs et parfois les raisons de leurs succès.

Docteur en littératures et civilisations de l’INALCO, Brigitte Caland, chef
diplômée, concentre ses recherches sur la psychanalyse appliquée à la
littérature et sur l’évolution de la nourriture au Moyen-Orient et autour du
bassin méditerranéen. Conférencière, elle enseigne l’hébreu et le judéo-arabe
à l’American University of Beirut depuis 2014.