PH10 : pâtisserie Pierre Hermé

Pierre Hermé réalise ici une grande œuvre réunissant pour la première fois toutes les facettes de sa pâtisserie.

Somme de quinze années de collections et de création, cet ouvrage rassemble l’ensemble de ses associations de goûts et de textures regroupées en 10 chapitres :

1. Entremets et tartes 6. Macarons et petits fours

2. Chocolats 7. Confiserie

3. Gâteaux de voyage et viennoiseries 8. Desserts à l’assiette

4. Glaces et sorbets 9. Bases

5. Petits gâteaux et tartes individuelles 10. Annexes

Cet ouvrage détaillé et précis, clair et lisible, s’adresse aux professionnels et demeure accessible aux amateurs.

Chacun pourra alors comprendre et réaliser les associations fulgurantes et géniales qui ont renouvelé, libéré et imposé un esprit créatif sans cesse en recherche.

Devenu une référence mondiale dans le monde de la pâtisserie, Pierre Hermé présente chaque année ses collections, véritables événements gastronomiques.

Son travail est enseigné aux professionnels à l’école Ferrandi (Paris VIe) depuis 2004.