Tapioca, cet inconnu

L'épopée du tapioca, son voyage du Brésil à l' Europe et sa démocratisation à partir du XIXe siècle. C'est une saga contée avec brio par Jean des Cars, illustrée avec talent et enrichie de recettes de grands chefs contemporains.
Derrière chaque cuillère de tapioca se cache un mystère. Comment s'étonner qu'à cette plante on ait attribué une origine légendaire, qu'elle ait nourri les rêves de paradis alimentaire des explorateurs d'Amérique et qu'elle ait inspiré les plus grands chefs comme les ménagères du dimanche depuis deux siècles. Avec un souci de conteur et d'historien, sans jamais oublier qu'il siège depuis des décennies parmi les meilleures académies gastronomiques de France, Jean des Cars s'est lancé sur les traces du " cœur de Mani " et de ceux qui, industriel ou maître queux, ont fait des perles Japon un ingrédient indispensable à tout cuisinier.